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土豆“土”營養不土

文章作者:河北衛生信息網 发布时间:2015-11-29 22:04:01 浏覽次數:

主題:涼拌土豆絲

食材:土豆2個,大蒜4-5瓣,香蔥、香菜適量,幹辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽、香醋適量

做法:

1、將土豆去皮洗淨切絲,放入鍋中煮3-5分鍾;

2、將煮熟的土豆絲撈起用清水沖洗後瀝幹水分,放入碗中備用;

3、將香蔥、香菜清洗幹淨,香菜切段,香蔥切蔥花,大蒜切成蒜蓉,全部倒入放土豆絲的碗中;

4、按照口味加入幹辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽和香醋後,拌勻即可食用。


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1、在煮土豆絲的時候,煮的時長應當綜合考量切絲的粗細以及自己的口味,如果絲切得較細又比較喜歡吃脆土豆,建議2分鍾即可,如果切得比較粗又比較喜歡吃熟一點的,建議3-5分鍾,但注意一定要保證土豆絲煮熟。但食神不建議大家煮成土豆泥那樣的程度,否則涼拌起來就不爽口了,還是以脆生生的狀態爲好。

2、加辣椒粉和花椒油的做法是食神的偷懶做法,相對沒有加其他的油也更健康一點。沒有幹辣椒粉和花椒油也可以將幹辣椒切段,火上架鍋放入適當食用油,油熱後下入幹辣椒段和花椒籽,炒出香味後淋到土豆絲上,也是非常調味的做法哦!大蒜和香菜建議多加一些,一來調味豐富,二來大蒜的殺菌抗流感效果也不是蓋的!

一、土豆不土,營養豐富,又是蔬菜又是糧

土豆,學名馬鈴薯,又稱洋芋,雖然叫“土”豆,它卻是貨真價實的洋貨,是舶來品。由于土豆中含有一部分澱粉,可以作爲能量提供,因此印第安人都將土豆作爲糧食食用,但因爲印第安人不懂將土豆烹饪熟,再加上野土豆中龍葵素等有毒物質成分較多,死在土豆上的人也不在少數,因此大家都強調,吃土豆的時候一定要燒熟,以免造成食物中毒。隨著技術的不斷進步,也有土豆品種將澱粉含量調低的,因此土豆也就搖身一變上了菜桌,變成了大衆喜歡的根莖類蔬菜。

土豆受到人們的喜歡並非毫無道理,它含有的營養全面,維生素C、鉀磷等礦物質含量相當豐富,只有蛋白質、鈣和維生素A的含量較低。土豆中含有的豐富膳食纖維,不但容易讓人産生飽腹感,還對預防便秘、保持腸道健康有良好的促進作用。

二、土豆幾乎不含脂肪,不會輕易讓你胖

從前我們一直認爲,土豆中含有大量的澱粉,這些澱粉會讓人的體形輕易就膨脹起來,因此不少減肥人士一直對土豆敬而遠之。但事實上,新鮮土豆中含有的碳水化合物只有20%左右,脂肪含量只有0.1%,含水量卻能達到70%以上,每100克新鮮土豆只有77kcal(合323KJ)的熱量,卻能夠帶給人較長時間的飽腹感,進而減少了其他食物的攝入量,從這個角度來說,土豆不但不增肥,反而有助于減肥。

但是需要注意的是,雖然土豆中天然含有的脂肪很少,但是如果就這麽放下心來開心吃快餐店裏的炸薯條可就不行了。炸薯條不但會讓土豆中的水溶性維生素流失、增加大量脂肪,高溫油炸、反複油炸的油也可能給健康帶來隱患。所以說,土豆不增肥,關鍵看你怎麽吃,水煮或者蒸土豆泥都是可以的,重要的是不要加入大量油,尤其是飽和脂肪酸含量高的油。

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